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Diferentes rosquillas del Santo en San Isidro
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La elaboración de rosquillas y bollos en Fuenlabrada tiene raíces que se remontan al siglo XVI, aunque fue a finales del siglo XIX y principios del XX cuando la industria alcanzó su mayor auge. En la segunda mitad del siglo XIX, comenzaron a publicarse anuncios en periódicos promocionando estas delicias, especialmente en torno a la festividad de San Isidro, el 15 de mayo. Sin embargo, hoy en día, la tradición ha quedado en gran medida en el olvido.
A pesar de ello, algunos vendedores recurren a la picaresca de anunciar sus productos como "rosquillas y bollos de Fuenlabrada", apelando a una tradición que ya no existe, pero que sigue siendo vista como un símbolo de la ciudad.
De este modo, la relación con estos dulces, que antes formaban parte esencial de las celebraciones locales, ahora se ha convertido más en un reclamo comercial que en una verdadera costumbre cultural.
Quiero dedicar este espacio a mi tatarabuelo Rogelio Montero García, rosquillero de Fuenlabrada a finales del siglo XIX, documentado en los censos municipales de la década de los 90 del siglo XIX
◆ LA ROSQUILLA FUENLABREÑA:
No hay una única rosquilla legítima de Fuenlabrada, sino pequeñas variaciones de distintas ramas familiares de rosquilleros. No obstante, y por una receta fechada en 1885 podemos decir que la elaboración era sencilla y lleva huevos enteros, yemas, manteca de cerdo, harina de flor; todo esto amasado y cocidas en un horno con calor muy fuerte y con sarmientos, siendo un aroma peculiar de tan afamadas rosquillas.
Como he dicho anteriormente, la receta depende de la rama familiar de rosquilleros, por ejemplo sin manteca de cerdo, con azúcar, a fuego medio o la harina de distintas zonas de España.
◆ LOS ROSQUILLEROS:
Por el momento, tengo localizados a ocho vecinos con nombre, apellidos, edad y la calle donde vivieron que se dedicaban a la elaboración de rosquillas. No obstante, sabemos que en 1891 había 20 rosquilleros en Fuenlabrada, y en los anuarios de comercio entre 1888 y 1936 también se nombran a varios vecinos. Como era habitual, la receta pasaba de generación a generación.
◆ CRÓNICAS Y ANUNCIOS EN LA PRENSA:
El 14 de mayo de 1868 aparece en la prensa la venta de Rosquillas de Fuenlabrada y de Villarejo a 4 y 5 reales en la pastelería del Universo en la calle del Olivo, 2.
En 1885 en un recetario, 'Las Rosquillas de Fuenlabrada', los ingredientes: 25 huevos enteros y otras tantas yemas, media libra de manteca de cerdo de buena clase limpia y purificada y 1,250 kg de harina de flor. Al terminar nos indica que estarán tiernas hasta pasados unos meses y que en el pueblo de Fuenlabrada se pone el horno muy fuerte que al efecto calientan con sarmientos, cuecen rápidamente influyendo en el sabor y condiciones peculiares de tan afamadas rosquillas, cuando son legítimas de dicha localidad.
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| (Pincha en la imagen para ampliarla) | Anuncio en 1887 |
El 9 de agosto de 1887 aparece un anuncio de la venta de Rosquilla de Fuenlabrada en la Tienda de Santa Lucia de Pastelerías Manuel Segura en la calle Santo Tomás, 3 de Alcoy (Alicante).
En 1891 se llegaron a contabilizar hasta veinte rosquilleros en Fuenlabrada y la popularidad del producto, que se vendía en las fiestas madrileñas de San Isidro, y su verbena, fue tal que muchos escritores y cronistas de la capital lo registran en sus escritos.
Más tarde, en 1896 se documenta la venta de rosquillas de Fuenlabrada, esta vez, en la castiza verbena de San Antonio de la Florida en Madrid, hacia el 13 de junio.
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| (Pincha en la imagen para ampliarla) | Verbena de San Antonio, 1896 |
